Der Münchener Viktualienmarkt hat sich seit 1807 von einem Bauernmarkt zu einem wahren Eldorado für Feinschmecker entwickelt. Auf einer Gesamtfläche von über 18.000 Quadratmetern verkaufen circa 110 Händlerinnen und Händler Obst, Gemüse, Südfrüchte, Fleisch, Käse, Fisch, Backwaren, Gewürze, Blumen und vieles mehr. Die Auswahl an frischen Lebensmitteln und Spezialitäten ist nirgendwo in München größer, und die Vielfalt und Exklusivität geben diesem Markt ein ganz besonderes Flair.

Genau hier entdeckten Theo Lindinger und Dominik Klier direkt neben ihrem Lieblings-Kaffeestand eine leerstehende Verkaufsfläche und entschlossen sich kurzum, ihr Leben in eine neue Bahn zu lenken: Der SoziologeDominik und der Goldschmied Theo bekamen das OK vom Besitzer des Standes und haben sich zum Ziel gesetzt, der Kartoffel mehr Aufmerksamkeit zu verleihen, als sie üblicherweise bekommt. Innerhalb von nur einem Jahr entstand durch die zwei Jungköche der Hotspot „Caspar Plautz“, der auf dem Viktualienmarkt mit frischem Wind die Kartoffel in den Fokus stellt. Caspar Plautz war ein österreichischer Abt, der 1621 einfache, eher langweilige Kartoffelrezepte veröffentlichte.

Das änderte sich natürlich bei Theo und Dominik: Mit rund 20 Sorten in drei Kategorien findet man hier Klassiker, Exoten und echte Raritäten wie die Mecklenburger Schecke.

Unterstützt wird Caspar Plautz von seinem Lieferanten aus Schwifting, einem Kartoffelkenner, der rund 80 Sorten liefern kann und das absolute Wissen rund um die Knolle hat.

Hier wird nicht nur die Bratkartoffel neu kreiert, es finden sich leckere Kalbstafelspitz-Kombinationen auf der Speisekarte oder libanesisch und asiatisch angehauchte Gerichte. Sensationell sind auch die „Kartoffel der Woche“ mit Ofenkürbis, Orangenschale, Harissa und Zitronenjoghurt oder eine Süßkartoffel mit Spinat und Kichererbsen.

Für das Auge ist natürlich auch gesorgt: Alle Kartoffelgerichte kommen liebevoll angerichtet auf den Teller.

Fotos: Copyright Caspar Plautz | www.casparplautz.de